25 Mar , 2025 - alimenti
Listeria monocytogenes è un batterio patogeno in grado di svilupparsi in alimenti di diverso tipo e quindi responsabile di una malattia a trasmissione alimentare nota come Listeriosi. Seppur rara, tale patologia è spesso grave e caratterizzata da un elevato tasso di ospedalizzazione e decessi. Nel 2021 la listeriosi è stata la quinta zoonosi più segnalata […]
24 Feb , 2025 - alimenti
Il nitrito di potassio (E 249), il nitrito di sodio (E 250), il nitrato di sodio (E 251) e il nitrato di potassio (E 252) sono sostanze autorizzate conformemente all’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008. Da molti decenni vengono utilizzate come conservanti per garantire, insieme ad altri fattori, la conservazione e la sicurezza microbiologica […]
27 Gen , 2025 - alimenti
Introduzione L’articolo 5 del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari impone agli operatori del settore alimentare di predisporre, attuare e mantenere una procedura permanente basata sui principi del sistema HACCP (Analisi dei pericoli e punti critici di controllo). Qualsiasi azienda alimentare, escluso il settore primario, è soggetta […]